Командная работа громады дает результат.
Жители Болградской громады последовательно развивают крафтовое производство: уже 15 предпринимателей официально зарегистрировали свою деятельность в этом направлении и наполняют бюджет громады. Один из ярких примеров – семья Русевых.
Семейный бизнес Русовых
Все южане Одесщины владеют традиционными рецептами бессарабской кухни, но, в отличие от других, Сергей и Наталья Русевы решили на уникальных рецептах зарабатывать деньги.
Начало их кулинарной экспансии напоминало военную операцию. Русевы не пропускали ни одной ярмарки – они появлялись там, как настоящие кочевники из прошлых веков: с огромными котлами, мангалами, скарами. Приезжали Русевы на ярмарки и в Рени. Запахи жареного мяса со специями невозможно было игнорировать – люди шли к ним как зачарованные.
— Сначала на предприятии работали только члены нашей семьи – мы с мужем, сын, дочь с зятем, – рассказывает Наталья Русева. – Когда объемы продаж увеличились, начали открывать новые рабочие места. Постоянно следим за предпочтениями потребителей. Были случаи, когда мы снимали продукт с производства или дорабатывали. Сейчас у нас широкий ассортимент – полуфабрикаты, мясные деликатесы, соусы к мясу, слива к мясу. Есть сладкий ассортимент – например, варенье из зеленого грецкого ореха. Еще и пекарню открыли. Когда к нам приезжали туристы, мы к столу пекли хлеб по местным рецептам. Увидели, что он идет на ура – решили постоянно заниматься выпечкой. Производим хлеб по местным домашним рецептам – с брынзой, с чесноком.
Кто хочет работать, ищет возможности
Широкомасштабная война больно ударила по бизнесу. Началась миграция населения – уехала за границу часть поклонников балканской кухни. Возникли большие проблемы с логистикой. Несмотря на это предприятие Русевых продолжает работать и активно присутствует на рынке. Как именно?
— Когда в Болграде городской совет проводит ярмарки, экономические форумы, мы всегда среди участников, – рассказывает Наталья Русева. – Также мы находим возможности и участвуем в международных форумах – представляли свою продукцию в Молдове, Болгарии, я даже в Италии дважды была.
— С началом большой войны мы сменили каналы сбыта, — продолжает делиться опытом технология предприятия Мария Драгой. – Теперь очень много продукции мы отправляем «Новой почтой» в разные города Украины – Киев, Одесса, Полтава, Кривой Рог, Тернополь. Поступают заказы от уехавших за границу украинцев – им хочется почувствовать «вкус родины». Многие продукты едут в Болгарию, Финляндию, Венгрию, Испанию. Несмотря на вызовы войны, я не вижу никаких проблем. Закупка сырья у нас отлажена: мясо мы покупаем у местных жителей, фермеров. Специи мы производим сами: Сергей Русев на огороде своей мамы выращивает чубрицу, мирудию. Мы сушим эти травы, перерабатываем. Кстати, специи тоже пользуются спросом. В цехе работают пять человек, плюс вся семья Русевых: мы загружены работой шесть дней в неделю, а когда у нас туристы, гости или праздники, мы все работаем без выходных.
Что интересно: на предприятии есть свой этнографический зал, который можно посетить в любое время: на протяжении многих лет Сергей Русев шел к его созданию, собирал кувшины, полотенца, сундуки, другие старинные вещи – гости с удовольствием погружаются в культуру болгар Украины. У Сергея и Натальи есть национальные костюмы, в которых они встречают гостей.
Как городской совет поддерживает крафтовиков
То, что успешное развитие крафтового производства невозможно без активной поддержки местных властей, в Болграде поняли еще пятнадцать лет назад.
Начали с того, что создали Фонд поддержки предпринимательства (ФПП), который сейчас имеет статус коммунального учреждения.
Для продвижения крафтовой продукции начали каждый год проводить международный фестиваль виноградарей и виноделов «Болградвинфест».
Чтобы работа по развитию бизнес-среды носила постоянный и последовательный характер, Болградский горсовет в начале войны в августе 2022 года создал еще одно коммунальное учреждение «Туристический информационный центр «Болград», разработавшее уже 15 туристических маршрутов, в том числе с гастрономической составляющей. Информацию о них постоянно получают все туристические агентства, существующие в Одесской области, а через социальные сети – весь мир.
Но и это ещё не всё. В прошлом году Болградский горсовет организовал и провел Международный бессарабский экономический форум. Состоялся он и в этом году. На форум были приглашены дипломаты и бизнесмены из Болгарии, Турции, Румынии, Молдовы, Норвегии.
Каждому учаснику экономического форума была предоставлена возможность презентовать свою продукцию – организаторами была создана площадка, обустроенная временными павильонами. Здесь можно увидеть мясные изделия местных фермеров, вина, даже целебные настойки из косточек винограда.
«Этот форум не просто экономическая площадка, это единство нашего региона, это голос Бессарабии», – отметил глава Болградской общины Сергей Димитриев.
Обучение нон-стоп
Сложное время войны – это время для обучения. Туристический центр и Фонд поддержки предпринимательства проводят обучающие семинары для крафтовиков. Например, один из них был посвящен теме продвижения крафтового производства: участники получили советы по использованию социальных сетей как инструмента для продвижения бизнеса, узнали возможности масштабирования и привлечения новой аудитории.
Недавно коммунальные учреждения – ФПП и информационный центр «Болград» создали справочник «Крафтовый бизнес Болградщины». Был разработан макет, а сами крафтовики по предоставленному образцу предоставили фото и краткую информацию.
— Сейчас мы ищем возможности для издания этого справочника, – говорит Юлия Димитрова, руководительница туристического центра. – Раньше мы выдавали туристические карты Болграда и другую печатную продукцию для гостей. Недавно мы начали работу еще и над справочником о местных производителях ремесленной продукции. Мы как методический центр, оказывающий всяческую поддержку крафтовикам Болградской общины, и ценим доверие со стороны предпринимателей.
Главное – не посыпать голову пеплом
Объединяют усилия и сами крафтовики Болграда. В конце 2024 г. была создана новая общественная организация, в которую на первом этапе объединились 26 виноградарей, виноделов и дистилляторов Болграда.
— Во время войны значительно сократилась реализация крафтовых вин, это связано с миграцией населения, — констатирует активист ОО Валерий Абаджиев. – Но мы не посыпаем голову пеплом, а наоборот, хотим вывести крафт на новый уровень. В этом году наша делегация приняла участие в форуме виноделов Одесщины, где представители FАО (Food and Agriculture Organization) представили программу «Сохранение средств к существованию путем поддержки малых производителей вина через Продовольственную коалицию». Проект финансируется правительством Италии. Виноделы Закарпатской области уже воспользовались этой программой, у нас тоже есть такие намерения. И вот недавно представители FАО приехали к нам, в Болград, мы собрались в местной администрации. Вели разговор об обучении крафтовиков современным технологиям производства вина – за деньги FАО. Знание – это самое главное: у тебя может быть современное оборудование, но без знаний оно не имеет смысла.
Крафтовая солидарность: от сыров – до кукол
Интересно, что крафтовики Болграда поддерживают друг друга. Например, в фирменном магазине семьи Петра и Галины Курдовых, занимающихся изготовлением широкого ассортимента сыров, мы увидели немало образцов другого крафта – колбаски, сладости и даже куклы ручной работы.
— Мы должны объединяться, поддерживать и вдохновлять друг друга, — говорила Галина.
Рассматривая различные аспекты крафтового бизнеса, мы видим, что речь идет не только о производстве уникальной продукции, но и о большой последовательной организационной работе и консолидации усилий предпринимателей, местных властей и общественных организаций. По украинской мудрости: одно полено не горит, а куча пылает.
Как это выглядит на практике – в репортаже на канале «Новости Рени».
Антонина БОНДАРЕВА
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
